香椿里的“春香”

【 时间:2014-04-04 浏览:2511 】

   
    在南北方,春来吃香椿向来是一种很好的养生饮食习俗。
    这两天,我家的两棵香椿树竞相吐芽,簇簇椿芽引来左邻右舍们采摘,加上亲朋好友们都送一点,也还吃不完。
    香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,以紫椿芽为最佳,有“树上青菜”之称。每年“谷雨”时节的前几天,香椿就到了最佳状态,那红如玛瑙,绿似翡翠的嫩芽,幽香四溢,正所谓“雨前香椿嫩无丝”,不但鲜嫩,且光泽度强,香味也浓厚得很。香椿不仅是一种营养极为丰富的野菜,还有很高的药用价值:它含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;它含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用;丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。据说早在汉代,香椿就曾与荔枝一样作为贡品,深受皇上及宫廷贵人的厚爱。香椿不仅营养丰富,经常食用还可使人心情愉悦。春雨江南,江南人饮宴场合,许多时都会有一碟碟不同制作方法的“椿芽”上桌。
    说起香椿入馔,当然也是小有讲究的,我家婆婆极爱吃香椿,什么如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿等,其中以炸香椿鱼和香椿炒鸡蛋最为她老人家所青睐。今早,老公又摘了一把香椿回来,一个新鲜的念头冒了出来,做一道“香椿菜糕”咋样。先用开水将香椿焯一遍,再将香椿切成碎末,加盐、白胡椒粉腌渍入味备用。再加入面粉、泡打粉,和香椿末及温水,共同调成半稠糊状。在平底煎锅内刷一层油,倒入香椿面糊后,盖上锅盖,中火十分钟,待面糊凝固、渐渐鼓起后,关火。哇,待菜饼半凉之后,用刀切成小块,就成了菜糕。
   碧绿鲜亮的迷你小菜糕,很是养眼、可爱。松软的口感非糕莫属,椿香独特爽口,美极了。满口满鼻都是一个香喷喷的“春儿”味,从味觉到嗅觉,一直到肺腑都觉得香味怡人,越吃越香,这春香,就润物细无声地沁入心脾了。
    更值得夸耀的是,我的这道“香椿菜糕”,少量的面、多量的菜;既是主食又可当菜品,我家婆婆是糖尿病人,常吃对控制血糖、减少饥饿感很有效果;也很适合减肥控制饮食的人群食用。
 

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